Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro. - Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo. - Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi. - Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce. - Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata). - Assenza del pericolo di fughe di gas, - Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas. - Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%. - Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche). - Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura. - Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz. Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma. Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C. Timer da 1 minuto a 3 ore. Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese. Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Was ist die Technik von Induktionskochplatten? Wärme wird durch ein elektromagnetisches Feld erzeugt. Wenn ein Eisenmetallbehälter auf die Platte gestellt wird, erzeugt ein elektrischer Induktor unter der Platte ein Magnetfeld. Dieses Feld erzeugt Ströme, die nach dem Namen des Erfinders im Topf "Foucault" genannt werden. Diese Ströme wandeln die magnetische Energie in Wärme um, wodurch sich die Pfanne aufheizt und somit das Geschirr darin erwärmt wird. Das Magnetfeld und damit die Wärme wird nur im Kontakt mit dem Topf und nur innerhalb seines Durchmessers freigesetzt. - Sicherheit: Es gibt keine Flammen, die Hitze wird tatsächlich durch das Magnetfeld freigesetzt und nur innerhalb des Durchmessers der Pfanne, in der Sie kochen möchten. Es besteht daher keine Verbrennungsgefahr durch Berühren der Platte in Randnähe. - Reinigung: Da die Platte nicht heiß ist, bilden sich keine Verkrustungen durch versehentliches Verschütten von Flüssigkeiten. - Design: Für diejenigen, die einen modernen und minimalistischen Stil lieben, sind Induktionsherde schön, geradlinig und glatt. - Geschwindigkeit beim Erhitzen von Speisen: Zum Beispiel für normale Nudeln wird die Zeit, die benötigt wird, um Wasser zum Kochen zu bringen, praktisch halbiert (natürlich abhängig von der verwendeten Leistung). - Keine Gefahr von Gaslecks, - Sehr genaue Steuerung der Temperaturänderung der Pfanne (über Digitalanzeigen): Es ist möglich, das Kochen zu stoppen, eine sehr niedrige oder sehr hohe Hitze beizubehalten, mit einer hohen Präzision, die nicht sein kann erhalten mit dem traditionellen Gasherd. - Verbrauchskosten nicht höher als bei Gas: Strom kostet mehr, aber der Induktionsherd startet nur bei Bedarf, die Nutzungszeiten sind geringer und der Wirkungsgrad beträgt 90 %. - Spezielle Pfannen erforderlich, die aus Stahl mit hohem Eisengehalt bestehen müssen, solche aus Aluminium, Glas, Terrakotta oder Keramik können nicht verwendet werden und sind im Allgemeinen teurer (obwohl ich z. B. bei Ikea recht günstige gefunden habe). - Andere Art des Kochens: Wer an traditionelle Gasherde gewöhnt ist, muss Kochgewohnheiten und -zeiten revolutionieren. - Es erzeugt mittelfrequente elektromagnetische Felder, die jedoch nicht schädlich sein sollten. Aus diesen und einigen weiteren Gründen habe ich mich für die Klarstein VariCook Single Kochplatte entschieden, die mit Edelstahl und Glaskeramik, LED-Display und Einstellknopf optisch sehr schön ist. Entwickelt für Töpfe mit einem Durchmesser zwischen 12 und 26 cm, Gesamtleistung gleich 1800 W einstellbar auf 10 Stufen oder alternativ einstellbare Temperatur zwischen 60° und 240°C. Geringe Wärmeabgabe an die Umgebung. Überhitzungsschutz. Lüftungskühlung, Stromversorgung: 220-240V, 50/60Hz. Eine der Stärken ist seine Leistung und der Temperaturmodus, mit dem VariCook können Sie zeitgesteuerte Kochprogramme mit automatischer Abschaltung nach dem Ende des Garvorgangs verwenden, indem Sie die Temperatur oder die Leistung wählen. Gleichzeitig mit dem Ausschalten gibt die Platte einen Ton ab, der das Ende des Programms signalisiert. Leistungsstufen: 200 W, 400 W, 600 W, 800 W, 1000 W, 1100 W, 1200 W, 1400 W, 1600 W, 1800 W Temperaturen: 60 - 240 °C - in Schritten von 20 °C. Timer von 1 Minute bis 3 Stunden. Bedienungsanleitung in Deutsch und Englisch. Bewährt beim Kochen von Nudeln, das Wasser kocht wirklich in etwa der Hälfte der Zeit, die auf dem Gas benötigt wird, die Streutemperatur ist unbedeutend und Sie können die Platte auch so programmieren, dass sie sich abschaltet, um zu vermeiden, dass die Nudeln verkocht sind. Nützlich für Singles oder für das Show-Cooking, verbindet es Praktikabilität mit ästhetischer Schönheit. Eine weitere Verwendung für Klastein VariCook ist die Notwendigkeit, die Gartemperatur der Speisen unverändert zu halten.
